Arroz negro con sepia

 

Ingredientes para 4 personas:

Para el caldo:

  • 300 gr. de morralla
  • 1 cebolla
  • 2 tomates de ramellet
  • aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • sal
  • pimentón

Para el alioli:

  • 2 dientes de ajo
  • aceite de girasol
  • 1 huevo
  • zumo de limón
  • sal

Para el arroz:

  • 3 sepias
  • 400 gr. de arroz
  • 4 tintas de sepia
  • 100 gr. de guisantes
  • 150 gr. de tirabeques
  • 2 puerros
  • 2 tomates de ramellet
  • 1 pimiento rojo
  • aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • perejil
  • sal

Método:

Para el caldo:

En una olla, poner la morralla, la cebolla y los tomates cortados en trozos grandes, los ajos machacados y una cucharada pequeña de pimentón. Cubrir con agua, añadir sal y dejar hervir durante unos 30 minutos. Colar y reservar.

Para el alioli:

En un bol, mezclar el huevo, los ajos, el aceite de girasol, el zumo de limón y la sal.

Triturar con la ayuda de un robot eléctrico hasta obtener el alioli. Rectificar de sal (también se puede añadir un chorrito de aceite deoliva virgen).

Para el arroz:

En una sartén con u poco de aciete, sofreír el pimiento rojo. Una vez coja color, sacar y reservar. En lam isma sartén y con el mismo aceite, poner la sepia, los ajos y la cebolla (en este orden). Añadir el tomate y dejarlo reposar. A continuación, añadir el arroz y la tinta. Después, añadir el caldo de pescado (el doble que de arroz). Rectificar de sal y añadir los guisantes y los tirabeques. Dejar cocer durante unos trece minutos y añadir un poco de perejil picado y los pimientos.

Para servir, acompañar con el alioli.

Receta de Paquita Tomás.

 

 

 

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