Arroz meloso de cangrejos y setas

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 600 gr. de arroz
  • 250 gr. de setas de temporada
  • 100 gr. de chalotas
  • 100 gr. de tirabeques
  • 25 gr. de queso rallado
  • 1 trufa
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1.5 L, de caldo de cangrejos
  • 10 cl. de nata líquida
  • 10 cl. de aceite de trufa
  • perejil
  • sal
  • pimienta.

Para el caldo:

  • 300 gr. de cangrejos
  • 1/2 cebolla
  • 2 ajos
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 tomate de ramillete
  • 1 vaso de brandy

Método: Para el caldo: Sofreímos los cangrejos chafados con las verduras y después añadimos los tomates rallados. Cuando estén bien sofritos los cubrimos con agua y dejamos que hierva durante 30 minutos. Después lo colamos y lo reservamos para más tarde.

Sofreímos las chalotas troceadas y, cuando empiecen a dorarse, añadimos las setas y después el arroz. Lo removemos bien, vertemos el vino y lo dejamos reducir unos minutos.

Después incorporamos el caldo de los cangrejos, la trufa laminada, el aceite de trufa, los tirabeques cortados en juliana, el queso rallado y la nata líquida. Lo cocemos 20 minutos más a fuego suave y rectificamos de sal. Servimos muy caliente.

 

Cuando hirvamos caldo o agua, conviene evitar que se calienten mucho las paredes con la llama por fuera de la olla. Ya que cuando añadimos las pasta o el arroz puede levantarse espuma y verterse la mitad del contenido con el consiqguiente peligro de quemarnos.

Receta de Paquita Tomás.

 

 

 

 

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