Arroz negro de pescado y marisco

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 Kg. de morralla  (pescado para caldo)
  • 150 gr. de guisantes
  • 1 calamar de potera
  • 12 almejas
  • 8 gambas
  • 8 cigalas
  • 1 cebolla
  • 2 tomates de ramellet
  • 4 ajos
  • 2 puerros
  • 4 tazas de arroz
  • 2 bolsitas de tinta de calamar
  • perejil
  • azafrán
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Método: Limpiar el pescado y ponerlo a hervir en un litro de agua junto con el puerro, un ajo, un poco de perejil y los dos tomates de ramellet. Dejarlo cocer durante 15 minutos, colar y reservar el caldo, retirar la pulpa del pescado y guardar las verduras. Reservarlo todo para más tarde.

En una cazuela de barro sofreír la cebolla picada junto con dos ajos troceados y, cuando la cebolla empiece a dorarse, añadir los tomates rallados empleados en la ebullición del pescado, dejarlos sofreír durante unos minutos e incorporar el puero cortado y el calamar también cortado. Dejarlo cocer unos minutos, añadir el resto del marisco, cubrir el conjunto con el caldo de pescado y mantenerlo a fuego suave durante 10 minutos. Transcurido el tiempo, añadir el arroz, la tinta del calamar y dejarlo hervir durante 20 minutos más. Antes de finalizar la cocción, añadir los guisantes, la pulpa de pescado y una picada hecha con un poco de perejil, un ajo y unas hebras de azafrán.

El calamar de potera es capturado de forma manual con un tipo de anzuelos que permite degustarlos con todas sus propiedades. Si lo compramos sin limpiar, podemos utilizar su propia tinta para la elaboración de este plato

Receta de Paquita Tomás.

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.