Ingredientes para 4 personas:

• 1 Kg. de morralla (pescado para caldo)
• 400 gr. de arroz  de grano largo
• 1 1/2 Kg. de patató (Patata pequeña)
• 100 gr. de almejas
• 150 gr. de langostinos
• 5 cebollas
• 2 tomates de ramellet
• 1 puerro
• 3 ajos
• azafrán
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• pimentón

Método: Para el caldo de pescado: Hervir, durante 30 minutos, la morralla en 3 litros de agua junto con la cebolla, los tomates de ramellet y el puerro. Transcurrido el tiempo, colar el caldo y reservarlo para más tarde.

En una cazuela de barro, sofreír las cebolla cortadas en cuartos y las patatas peladas y cortadas por la mitad. Una vez que los ingredientes empiecen a dorarse, agregar el pimentón e incorporar los tres litros de caldo de pescado. Hervir el conjunto durante 60 minutos, colar el caldo y reservarlo para más tarde. En una paellera, dorar los ajos cortados por la mitad y sin pelar. Retirarlos y, en el mismo aceite, sofreír los langostinos. Reservarlos y en el mismo aceite, añadir el arroz, sofreírlo a fuego lento hasta que adquiera un un tono amarillento. Verter el doble de caldo que de arroz, sazonar al gusto, incorporar un poco de azafrán y las almejas y dejarlo cocer durante 15 minutos. Incorporar las patatas junto con la cebolla, los ajos y los langostinos.

Este plato típico del Mediterráneo, debe servirse con alioli que se elabora batiendo un par de ajos junto con un poco de caldo de pescado y aceite de oliva. Debe servirse aparte, pues este alioli presenta un sabor muy fuerte a ajo.

Receta de Paquita Tomás.