Arroz con alcachofas y almejas

 

Ingredientes para 4 persoans:

  • 400 gr. de arroz
  • 200 gr. de almejas
  • 4 alcachofas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 2 ajos
  • 2 tomates de ramellet
  • perejil
  • azafrán
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Para el caldo:

  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 rama de apio
  • 5 champiñones
  • 2 tomates de ramellet
  • 2 litros de agua
  • hierbas aromáticas

Método: Sofreír el pimiento rojo cortado a tiras, retirarlo de la cazuela de barro y reservarlo par am ás tarde. En el mismo aceite, sofreír la cebolla cortada junto con los ajos picados. Una vez la cebolla empiece a dorarse, añadir los tomates de ramellet rallados y dejarlos cocer. Después incorporar el arroz, rehogarlo y agregar las alcachofas cortadas, el caldo de verduras, las almejas y una picada hecha con perejil, ajo y el azafrán. Dejar cocer el conjunto durante 20 minutos a fuego medio y añadir el pimiento rojo.

Para el caldo: Limpiar todas las verduras, incorporar el agua y cocer a fuego lento durante 45 minutos. Colar el caldo.

Esta plato se puede elaborar con diferentes verduras, dependiendo  de la temporada. Incluso se pueden añadir setas de temporada.

Es preferible comprar las almejas vivas y purgarlas en casa con agua y sal.

Recata de Paquita Tomás.

 

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