Paella valenciana
Enviada por Apicius

Por don Jesús Melero Martínez, coordinador general del Comité Organizador del Concurso Internacional de "Paella Valenciana" de Sueca, así como del Club de Jefes de Cocina de la Comunidad Autónoma Valenciana, se certifica que la auténtica receta de la "Paella Valenciana" es la siguiente:

    INGREDIENTES para 4 personas:
  • 800 gramos de pollo
  • 550 gramos de conejo
  • 1 docena de "vaquetas" (caracoles)
  • 400 gramos de "garrofó" (garrofón)
  • 200 gramos de tavella (judía blanca)
  • 300 gramos de ferraura (judía verde ancha)
  • 1 decilitro y medio de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo pelado y picado
  • 1 tomate maduro pelado sin semillas y triturado finamente equivalente a 125 gramos aproximadamente
  • 1 cucharada de pimentón (10 gramos)
  • 400 gramos de arroz
  • Azafrán en hebras, sal, una ramita de romero (optativa).
Modo de confección: Cortaremos el pollo y el conejo en 8 trozos regulares cada uno, los salaremos, pondremos el aceite a calentar en la "paellera" y sofreiremos muy bien y lentamente los trozos de pollo y conejo.

Una vez bien sofrita la carne, se hecha la verdura dándole igualmente un sofrito. A continuación se añade el ajo, el pimentón y el tomate. Seguidamente se ponen 2 litros de agua y las "vaquetas" engañadas anteriormente al sol.

Todo esto se deja cocer durante 10 minutos. A continuación se ponen las hebras de azafrán y el arroz repartido por toda la superficie de la "paellera" y se deja cocer a fuego muy vivo durante 8 minutos, después se le quita fuego con el fin de que ebulla a fuego lento durante otros 8 minutos hasta que desaparezca el agua, dejándola reposar en la brasa durante 4 minutos más, con el fin de que coja el punto de "socarrat".

Nota: "Socorrat" es ese arroz que se pega en el centro de la paella y que gusta a mucha gente.

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.