Paella alicantina
 

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 tazas de arroz
  • 150 gr. de congrio
  • 150 gr. de rape
  • 12 mejillones
  • 4 alcachofas
  • 2 tomates
  • 100 gr. de guisantes
  • 3 dientes de ajo
  • 4 ñoras
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 2 papeletas de azafrán
  • aceite
  • sal

Método: En una paella, poner el aceite y freír las ñoras. Retirarlas y, en el mismo aceite, freír los ajos picados. Cuando empiecen a tomar color, añadir los tomates troceados y luego las alcachofas en trozos y los guisantes. Incorporar también los pescados troceados y los mejillones. Por último, añadir el arroz y dejarlo sofreír unos instantes. Espolvorear con el pimentón y el azafrán.

Machacar en el mortero las ñoras, añadirles una taza de agua caliente y colarlas por un colador chino encima del arroz, junto con las otras 7 tazas de agua hirviendo. Dejar cocer unos cinco minutos a fuego vivo y otros 10 a fuego suave. Tam bién se puede sustituir el fuego suave introduciendo la paella en el horno hasta que esté cocido el arroz.

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.