Arroz marinero
 

Con un cordial saludo de:

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    Ingredientes:

  • 1 medida de arroz,
  • 2 medidas de agua,
  • mariscos menudos (mejillones, almejas, gambas...),
  • unas rodajas de merluza o rape,
  • unos calamares,
  • sofrito para guisos (receta),
  • unos guisantes,
  • especies (pimienta blanca molida y azafrán o colorante).

Método: Los mejillones y almejas se cuecen aparte abriéndolos al vapor (ver como cocer los mariscos), se reserva un poco del agua de su cocción y se sacan de sus conchas, pero reservando algunos dentro de una de las conchas para luego decorar el arroz. El pescado y calamares se limpian y se trocean. En una paellera o cazo ancho con un poco de aceite se hace un sofrito para guisos sazonándolo al gusto. Cuando este a medio hacer se le añaden los calamares, mariscos, el pescado y un puñado de guisantes, se le da unas vueltas para que se hagan un poco y se le añade luego las 2 medias de agua y una pizca mas (al tomar las medidas incluiremos en ellas el poco del caldo de la cocción del marisco que habíamos reservado). Se deja cocer a fuego suave unos 5 minutos y se le añade entonces el colorante o azafrán y la medida de arroz. Se remueve, se deja hacer a fuego moderado y al poco se decora con las conchas de mariscos y unas gambas enteras sin pelar. Cuando este a medio hacer y se haya medio consumido el agua y el arroz está.

Trucos y consejos:

Puede hacerse igualmente pero sin meter al horno, dejándolo terminar de hacer al fuego hasta que se le haya consumido bien el liquido.

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.