Enviada por Luis Ornosa i Pamies

Ingredientes para 6 personas:

• Un kilo de berberechos frescos,
• Dos patas traseras de conejo deshuesadas y cortadas en pedazos,
• Seis mejillones grandes y frescos que se habrán limpiado adecuadamente,
• Una lata de berberechos en conserva,
• 50 gr. de guisantes crudos,
• Una cebolla grande pelada y cortada fina,
• Dos tomates maduros pelados y pasados por la batidora,
• Dos ajos cortado fino,
• Un pimiento rojo cortados en tiras,
• Tres tazas de arroz largo,
• Seis taza de agua caliente,
• Una pastilla de caldo de carne,
• 60 cc de aceite de oliva virgen,
• Un poco de azafrán autentico,
• Seis tazas de agua caliente.

Método: 1º En la paellera hacer un sofrito con los 60 cc de aceite de oliva , la cebolla , los ajo , los dos tomates y el pimiento rojo.

2º Una vez el sofrito listo y blandito , añadiremos los berberechos que previamente habremos tenido en un cazo con un puñado de sal durante un par de horas (para que suelten la arena) y les daremos unas vueltas para que se abran en la paellera. Acto seguido añadimos los trozos de pata de conejo para que se doren unos minutos conjuntamente con el sofrito y los berberechos frescos ,dándole alguna vuelta para que no se peguen .Aproximadamente 10 minutos .

3 º Cuando veamos que el conejo esta blando añadimos las tres tazas de arroz largo y a fuego fuerte le damos dos vueltas para que se dore un poco el arroz.

4º Acto seguido agregamos las seis tazas de agua caliente y cuando hierva la paellera le añadimos los berberechos de la lata con su jugo incluido, los guisantes bien repartidos por encima de la paellera y los seis mejillones con cáscara. A continuación desmenuzamos la pastilla de caldo de carne y el azafrán en la paellera.

5º Hay que procurar que la paellera hierva por todos los sitios y se debe de estar muy pendiente en este punto , pues es muy importante que el arroz absorba totalmente el agua y que no se pegue o se pegue lo menos posible en el fondo de la paellera .Probar de sal antes de que se absorba todo el liquido y añadirle si hace falta.

6º Una vez la paella acabada o sea que el arroz este en su punto, separar la paellera del fuego , taparla con un paño y dejarla reposar durante 10 minutos.