Moros y cristianos
 

Enviada por Alfonso Gómez Araujo

    Ingredientes para 8 personas:

  • 3 tazas de fríjol negro crudo,
  • 16 tazas de agua,
  • 1/2 taza de aceite,
  • 1 taza de pierna de cerdo asada en trozos,
  • 1 cebolla blanca picada,
  • 1 pimiento morrón verde picado en cuadros medianos,
  • 1/2 cabeza de ajo finamente picado,
  • 1 cucharadita de comino molido,
  • 1 cucharada de sal,
  • 1 kilo de arroz crudo.

Método: Cocer el fríjol -ya escogido y lavado- a fuego medio hasta que se ablande y suelte la tinta de color negro en una hora aproximadamente. Si se desea usar olla exprés disminuye la cantidad de agua a 12 tazas de agua por 25 minutos. Colar y reservar la tinta. Reservar el grano de fríjol. Calentar el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agregar la carne de cerdo, la cebolla, el pimiento morrón, el ajo y el comino. Acitronar hasta tomar una textura transparente (cuatro minutos). Añadir el grano de fríjol ya cocido e incorporar con el resto de los ingredientes. Agregar toda la tinta del fríjol negro y hervir durante seis minutos. Añadir la sal y el arroz. Cocer de 12 a 15 minutos o hasta que seque. Hornear los moros y cristianos a 120 grados centígrados hasta que el arroz esté completamente cocido o inflado (de 15 a 20 minutos).

Servir caliente en un plato como guarnición.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.