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Ingredientes:

• 1/2 Kg. de costillas de cerdo troceadas.
• 2 patatas grandes a rodajas (de medio dedo de gruesas).
• Garbanzos cocidos (100 grs. en seco o menos),
• 2 Morcillas,
• 2 cabezas de ajo enteras y sin pelar.
• Tomate de ensalada partido en dos.
• 2 tiras de bacon o de panceta.
• Pimentón dulce.
• Arroz, 1 taza o 100 grs. por comensal.
• Sal y azafrán.

Método: En una cazuela de barro sofríe la carne, las patatas, los ajos, el bacon y la morcilla. Saca las tiras de bacon fritas y resérvalas. Unos minutos después agregas el arroz y añades el pimentón y la sal. Pones el o los tomates partidos (enteros si son pequeños) y cubres con agua o mejor, caldo de cocer los garbanzos; cuando empiece a cocer pruébalo de sal y añade si es preciso. Ajusta bien el agua, como máximo el doble que el arroz, más bien quedándote corta; al hacerse en horno, se evapora menos agua que en el resto de los arroces y es más fácil que se te pase. Si durante la cocción ves que se te va a quedar con corazón, añade un poco de agua templada. Espolvorea el azafrán. Introduce la cazuela en el horno previamente calentado al máximo, como mínimo a 200º.

Falta algo ¿verdad? los garbanzos. Si los has cocido en casa, los pones junto con el agua y que cuezan con el arroz. Pero si usas de los que venden en conserva, añádelos escurridos a mitad de cocción del arroz, si no se desharán.

El tiempo de cocción dependerá de la temperatura del horno y de la dureza del agua (ignoro dónde vives). Normalmente tardará unos 20 minutos. échale un vistazo de vez en cuando, cuando esté seco por la parte de arriba puedes sacarlo aunque quede un poco de humedad del caldo en el fondo (pero no encharcado). Déjalo reposar cubierto con un par de hojas de periódico, que absorben la humedad. No lo dejes en el horno hasta que esté seco del todo el arroz, porque la cazuela de barro mantendrá el calor fuera y te "esclatará", o sea, se pasará. Por eso es bueno sacarlo un poquito antes de que esté en su punto y complete la cocción con el reposo y el calor de la propia cazuela. Pon las tiras de bacon o de panceta sobre la fuente y a la mesa.