Paella de percebes y almejas estilo Ornosa
 

Enviada por Luis Ornosa Pamies

http://www.recetasornosa.com

    Ingredientes para 6 personas:

  • 250 gr. de Percebes,
  • 250 gr. de almejas babosas,
  • 4 mejillones,
  • 2 langostinos,
  • 25 gr. de guisantes,
  • 50 gr. de picadillo de jamón serrano,
  • Una cebolla grande pelada y cortada fina.
  • Dos tomates maduros pelados y cortados,
  • Un ajo cortado fino,
  • Una hoja de laurel,
  • Tres tazas de arroz (mejor arroz largo),
  • 100 cc. de aceite de oliva virgen,
  • Unas hebras de azafrán autentico,
  • Sal al gusto,
  • Seis tazas de liquido (el agua de hervir los percebes + agua caliente si aquella es poca cantidad).

    Nota.- Las almejas hay que ponerlas en un recipiente con puñado de sal durante media hora, para que así suelten la arena.

Método: Poner a hervir los percebes en agua con sal y una hoja de laurel, dándoles solamente un hervor. Sacar los percebes, escurrir y reservar ; reservar también el agua que después nos servirá.

En la "paellera" hacer un sofrito con los 100 cc. de aceite de oliva, la cebolla , el ajo y los dos tomates. Una vez el sofrito terminado ( dorado y blandito), añadiremos el picadillo de jamón serrano y las almejas dándole unas vueltas conjuntamente con el sofrito (aproximadamente tres minutos).

Abrimos los percebes cuidando de que todo su jugo caiga en la paellera .Tiramos las pieles y los percebes con su uña incluida los agregamos a la paellera.

Añadimos tres tazas de arroz largo y a fuego fuerte le damos unas vueltas para que el arroz se dore un poco.

Agregamos seis tazas de líquido, aprovechando el agua de cocer los percebes y el resto agua caliente.

Añadimos las hebras de azafrán, los cuatro mejillones limpios, los dos langostinos y los 25 gr. de guisantes y salamos al gusto.

Dejamos hervir, pero procurando que el agua cubra por igual toda la paellera y que hierva por todos los sitios.

Estar muy pendientes en este punto pues es fundamental para que el arroz salga bien. Procurar que no se pegue y que agote totalmente el agua.

Una vez el arroz absorbió toda, toda el agua, apagar el fuego y tapar la paellera para que repose durante 10 minutos.

Servir y que aproveche. Es una novedad y una auténtica delicia.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.