Risotto ai cetrioli - Arroz con pepinos
 

Enviada por Mario Tarticchio

    Ingredientes para cuatro personas:

  • 320 gramos de arroz tipo "Vialone",
  • un diente de ajo picado fino,
  • 40 gramos de aceite de oliva de buena calidad,
  • cuatro pepinos no demasiados grandes (300 gramos),
  • un vaso de vino blanco seco,
  • un litro de caldo de carne o de verdura,
  • dos cucharadas de perejil picado,
  • cuatro cucharadas abundantes de queso "parmeggiano" rallado,
  • sal y pimienta.

Método: Pelar los pepinos y córtalos en trozos pequeños eliminando las semillas. Calentar en una olla el aceite, añadir el ajo y los trozos de pepino y cocer unos veinte minutos a fuego dulce. Luego añadir el arroz y el vaso de vino. Cuando el vino será evaporado añadir el caldo hirviente, la sal y la pimienta. Cocer hasta que el líquido se haya absorbido pero que no sea demasiado seco. Servir espolvoreando con el perejil y el queso.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.