Ingredientes para 4 personas:

• Dos docenas de conchas de abanico.
• 150 gramos de langostinos o camarones.
• 200 gramos de pulpo.
• Cuatro tazas de arroz.
• Media taza de arverjas cocidas.
• Dos cebollas medianas.
• Dos dientes de ajo molidos.
• Dos cucharadas de pasta de tomate.
• Dos cucharadas de pimiento panca.
• Media taza de zanahoria picada y cocida.
• Queso parmesano.
• Un pimiento cortado en tiras.
• Sal y pimienta al gusto.

Método: Antes de empezar a preparar el arroz con mariscos debes hervir por separado algunos componentes, que requieren diferentes tiempos de cocción. El pulpo cortado en trozos pequeños unos veinte minutos; los calamares picados, dos minutos; y los langostinos, solamente pasados por agua hirviendo.

En un cuarto de taza de aceite dora la cebolla con los ajos y el pimiento panca. Luego incorpora la pasta de tomate, además de sal y pimienta al gusto. Cuando el aderezo esté a punto añades las cuatro tazas de arroz crudo con la misma cantidad de agua, la zanahoria y arverjas.

Cuando esté por terminar la cocción agrega los mariscos previamente cocidos y al final las tiras de pimiento.

Retira cuando el arroz esté a punto. Adorna cada plato con una concha medio incrustada, escoltada por dos camarones medianos enteros y cocidos. Espolvorea queso parmesano.