Ingredientes para 4 personas:

• 350 gr. de arroz,
• 1/2 coliflor,
• 40 gr. de mantequilla,
• 2 cucharadas de aceite,
• 60 gr. de panceta,
• 1 ½ litro de caldo,
• 1/2 vaso de vino blanco seco,
• 1 cebolla mediana,
• 4 cucharadas de queso parmesano rallado,
• sal,
• pimienta.

Método: Picar la cebolla con la panceta y rehogar este picadillo con 20 gr. de mantequilla y el aceite. Agregar la coliflor limpia, lavada y en ramitos. Rehogarla durante unos minutos. Echar el arroz y remover con una cuchara de madera. Sazonar con sal y pimienta, regar con el vino y, cuando se haya evaporado, agregar el caldo caliente, poco a poco, hasta terminar de cocer el arroz. Retirarlo del fuego, añadir la mantequilla restante y servirlo con el queso rallado por encima.