Rissoto de la Galia
 

Enviada por Almeja del Río

    Ingredientes para 6 personas:

  • 500 g de arroz redondo para rissoto,
  • 500 g de clara de huevo,
  • 200 g de hígado de volátil,
  • 150 g de setas de París,
  • 1 zanahoria,
  • 1 cebolla,
  • 1 ramita de apio,
  • 1 zapallito italiano,
  • 1 rama de hinojo,
  • 2 tomates,
  • 2 cubos de concentrado de pollo,
  • 60 g de mantequilla,
  • 50 g de queso parmesano rallado,
  • 1 ramita de tomillo fresco,
  • 1 cucharada grande de aceite de maní (cacahuetes),
  • salpimentar.

Método: Pele la zanahoria , la cebolla y la rama de apio en cubitos. Lave, Pele y corte las setas en cubos. Ponga los tomates en agua hirviendo, pélelos y sáquele las semillas. corte la pulpa en cubitos. Parta el zapallito en dos a lo largo, sáquele las semillas y córtela en cuadraditos. Corte el hinojo en cubos. Limpie los hígados. Hierva los cubitos de caldo concentrado en 1.5 l. de agua. Ponga a freír el aceite y la mantequilla en una cacerola. Fría los hígados. Alíñelos y déjelos un poquito más según su gusto, retírelos con una espátula. Fría durante 5 minutos la cebolla, la zanahoria, las setas en la cacerola. Incorpore el resto de las verduras. Salpimentar. Ponga ahora el caldo y deje a fuego lento durante 20 minutos. Mientras tanto, caliente el resto de la mantequilla en otra cacerola, agregue el arroz lavado y estrujado, el tomillo y agregue revolviendo, de a poco, suficiente caldo de pollo (1,5 2 veces del volumen del arroz). salpimiente, y deje a fuego lento 15-18 min. revolviendo de vez en cuando. Estruje el arroz e incorpore el parmesano, las verduras y los hígados. Sirva caliente.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.