Paella Calanova
 

(del restaurante Calanova, Palma de Mallorca)

    Ingredientes para 4 personas:

  • 300 gr., de arroz,
  • 400 gr. de rape fresco desespinado,
  • 100 gr. de calamares limpios y troceados,
  • 100 gr. de mejillones, 200 gr. de gambas peladas,
  • 100 gr. de judías verdes,
  • 100 gr. de guisantes,
  • 1 pimiento verde,
  • 100 gr. de tomate maduro y pelado,
  • 3/4 de litro de un buen caldo de pescado.
  • 10 cucharadas de aceite,
  • 3 cucharaditas de azafrán en polvo,
  • sal,
  • Especias.

Método: Cocer los mejillones al vapor hasta que se habrán. Quitarles la cáscara y reservarlos. Hervir los guisantes en agua ligeramente salada. Trocear la mitad del rape en tiras y el resto en daditos. Sacar la piel y la semilla de los tomates. Cortar el pimiento rojo a tiras. Dorar en una paellera con aceite bien caliente un poco de sofrito y los dados de rape. Añadir acto seguido el calamar troceado y dejar que cueza durante diez minutos. A continuación incorporar los pimientos y al cabo de unos minutos el tomate y esperar hasta que el tomate espese. <> Agregar los mejillones, los guisantes hervidos y las gambas peladas. Mantener durante diez minutos a fuego lento. Incorporar el arroz, el azafrán y regar con el caldo de pescado, que habremos preparado con anterioridad con la cabeza y la raspa del rape o pescado para sopa. Para finalizar, añadir las tiras de rape por encima. Se debe dejar cocer durante 15 minutos. Pasado este tiempo retirar del fuego y dejar reposar unos cuatro o cinco minutos antes de servir.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.