Paella mixta
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 400 gr. de arroz,
  • 1 cuarto trasero de pollo troceado,
  • 1 cuarto trasero de conejo troceado,
  • 200 gr. de carne magra de cerdo troceada,
  • 4 gambas grandes,
  • 4 bocas de cangrejo,
  • 8 mejillones,
  • 100 gr. de almejas sin arena,
  • 1 cebolla picada fina,
  • 2 tomates pelados y troceados,
  • 1 pimiento morrón crudo y uno asado, para la picada:
  • un poco de perejil,
  • 2 dientes de ajo,
  • un higadillo de conejo o de pollo bien frito,
  • unas hebras de azafrán.
  • Aceite para freír los ingredientes.

Método: Poner la paellera al fuego con un poco de aceite (La paellera es como una sartén baja y con dos asas, es imprescindible para elaborar este plato o cualquier plato en que el arroz tenga que quedar seco y suelto). Cuando el aceite esté caliente poner el marisco para que se tome el color rojo y suelte su sabor, sacarlo de la paella y poner en ella la carne de pollo y el conejo, cuando el pollo y el conejo empiecen a dorarse añadir el cerdo, dorar todo. Una vez dorado añadir la cebolla y un pimiento cortado a cuadritos pequeños. Esperar que la cebolla y el pimiento estén blandos. Luego añadir dos veces el volumen del arroz de agua, dejar cocer cinco o diez minutos y poner el arroz y las almejas. Remover para que el arroz no haga grumos. Cuando este medio cocido, añadir la picada y decorar con los mejillones, las gambas y las bocas de cangrejo, Cortar el pimiento que queda en tiras y colocarlo en forma de radios encima. Bajar el fuego y dejar terminar de cocer. Si se tiene una plancha de cocina o un horno que quepa la paellera se puede poner dentro para que termine de cocerse. Se sirve con la paellera encima de la mesa y un trozo de limón por cada plato. En la zona mediterránea también se ponen unas tiras de pimiento fresco en un plato y algunos rabanitos. El arroz tiene que quedar completamente seco y suelto. Si no queda suelto de esta forma, se puede conseguir salteando el arroz en un poco de aceite antes de incorporarlo al agua.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.