| Enviada por Lucy L.
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Método: Lavar las chirlas y ponerlas a cocer en un poco de agua, retirar del fuego
cuando se abran, quitar la concha que no sirve, pasar el caldo de cocer por un colador y
reservar. Pelar los camarones, poner a hervir las cascaras y cabezas junto con la espina
del rape en un poco de agua, dejar cocer 5 minutos, colar el caldo y reservar. Limpiar los
calamares y córtalos en tiritas, reservar. Calentar en una sartén la mitad del aceite ,
rehogar la cebolla picadita hasta que empiece a tomar color, añadir los tomates pelados
sin semillas y picado en trozos, sofreír durante 5 minutos a fuego lento, mientras
triturar los tomates poco a poco con la ayuda de una paleta de madera, pasar por el
pasapurés directamente a la paellera, llevar al fuego mediano y agregar el resto del
aceite, las tiras de calamares, el rape en trozos y el arroz, rehogar por 5 minutos,
revolviendo, agregar 4 tazones de agua caliente ( usar el agua donde se cocieron las
chirlas y cascara de camarones y completar con agua caliente), sazonar, sacudir la
paellera por las asas para que se distribuyan los ingredientes, poner en un mortero 1/2
diente de ajo, unas hebras de azafrán, un poco de colorante en polvo y perejil, machacar,
agregar unas cucharadas de caldo, remover para desprender el majado y vértelo en la
paellera. Cuando rompa a hervir el arroz añadir los camarones y las chirlas, mantener la
ebullición durante 20 minutos a fuego mediano, a la mitad de la cocción rociar con jugo
de 1 limón y colocar el pimiento cortado en tiras. Una vez transcurrido el tiempo,
consumido el caldo, retirar del fuego, cubrir la paellera con un paño húmedo y dejar
reposar 5 minutos antes de servir. |