Paella de bogavante
 

    Ingredientes para 4 personas:

    Calorías por personas: 700-800.

  • dos bogavantes de 500-600 gr. cada uno,
  • 400 gr. de arroz,
  • 1 cebolla grande,
  • 2 pimientos, uno verde y el otro rojo,
  • 2 tomates maduros,
  • 3 ó 4 dientes de ajo,
  • 1 vaso pequeño de aceite de oliva,
  • sal,
  • pimienta,
  • 5-6 ramitas de perejil,
  • 250 gr. de gambas peladas,
  • 150 gr. de calamar troceado,
  • 150 gr. de almejas,
  • 850 ml. de fumet de pescado.

Método: Disponer en una paellera al fuego y verter en ella un vaso de aceite. Partir longitudinalmente los bogavantes y dorarlos bien por ambas caras. Cuando estén listos, retirarlos. En el mismo aceite se echa la cebolla, los pimientos y dos dientes de ajo, todo muy picadito. Una vez rehogado se agrega todo el marisco a excepción del bogavante. Saltear durante unos minutos.

Una vez echo se añaden los tomates picados, desechando todas las semillas que se puedan. Luego verter el arroz y un poquito de azafrán. Se rehoga nuevamente y luego se vierte el fumet de pescado.

Cuando empiece ha hervir rectificaremos de sal y añadiremos una picada hecha con ajo y perejil. Lo mantendremos hirviendo durante cinco minutos y decoraremos la paella con las mitades de bogavante. Una vez decorada la introduciremos en el horno durante 10 minutos, procurando que no se queme.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.