| Enviada por Lucy L.
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Método: Limpiar y abrir al vapor las almejas y mejillones, colar el jugo que han
soltado y poner en una olla al fuego con 3/4 litros de agua, quitar una de las conchas a
los moluscos y echarla a la olla. Pelar los camarones y echar las cabezas y conchas al
caldo de los moluscos, dejar hervir a fuego lento. Limpiar los calamares y cortar en
anillos. Rallar o picar muy fino la cebolla. Quitar las semillas al pimentón y picar.
Rallar los tomates. Abrir y escurrir los guisantes y pimientos morrones. Cortar los
pimientos morrones en tiras, reservar. Sazonar el pollo y las costillitas, triturar juntos
el perejil y el ajo. Poner a calentar el aceite en una paellera, dorar el pollo y las
costillitas, rehogar las cigalas, removiendo con cuidado para que no se rompan, sacar y
reservar. Añadir los calamares y los camarones al pollo, rehogar y a continuación
incorporar la cebolla, el tomate y el pimentón, freír despacio, unos minutos antes de
añadir el ajo y el perejil, remover, agregar los guisantes bien escurridos, machacar el
azafrán con un poco del caldo, añadir el pimentón en polvo, mezclar todo muy bien,
añadir a la paella por ultimo echar el arroz y rehogar unos minutos moviendo para que no
se queme, colar el caldo y medir doble cantidad de liquido que de arroz, probar el punto
de sal y verterlo muy caliento sobre la paellera. Pasado 10 minutos reducir el fuego y
colocar en forma decorativa las cigalas, mejillones y almejas, cocer despacio otros 10
minutos y en ultimo momento añadir las tiras de pimiento morrón. Terminado el tiempo de
cocción, retirar la paellera del fuego y tapar con un paño, dejar reposar unos minutos
antes de servir. |