Juane de Arroz
 

    Ingredientes para 8 personas:

  • Un kilo de arroz.
  • Ocho trozos de gallina.
  • Ocho huevos.
  • Cuatro huevos duros.
  • Ocho aceitunas.
  • Una cucharada de palillo.
  • Una cucharada de ajo.
  • Dos cebollas picadas.
  • Media taza de manteca de cerdo o aceite.
  • Una cucharada de orégano.
  • Cuatro tazas de caldo.
  • 16 hojas de bijao.
  • Sal al gusto.

Método: Cocina el arroz con ajo, la sal y el caldo; cuando esté casi cocido, extiéndelo sobre una fuente, y deja que se enfríen. Aparte en una olla derrite la manteca y dora la cebolla con el palillo y un poco de sal, incorpora las presas de gallina para que doren bien y luego agrega agua, lo suficiente como para que éstas se cocinen.

Retira las presas, mezcla el aderezo con el arroz, y luego incorpora los huevos crudos.

Mezclar bien y agrégale el orégano soasado y molido; rectifica la sal.

Divide la masa en ocho porciones, soasa las hojas de bijao por ambos lados y colócalas formando una cruz.

Poner una porción de arroz, una presa en el centro, una aceituna y medio huevo duro encima.

Envuelve y amarra con un junco o pabilo.

Coloca los juanes en una olla con agua hirviendo y cocínalos con la olla tapada durante 30 minutos.

Una vez listos, retírales las hojas de bijao y sírvelos con salsa de cebolla o de cocona.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.