Arroz negro con sepia
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 4 cigalas,
  • 4 gambas,
  • 2 sepias de playa grandes,
  • 700 gr. de pescado de roca,
  • 2 ajos,
  • 1 pimiento verde largo,
  • 1 tomate maduro,
  • 400 gr. de arroz extra de grano redondo,
  • sal,
  • aceite de oliva.

Método: Haz un caldo corto con el pescado de roca. Mientras, limpia las sepias, saca cuidadosamente las bolsas de tinta enteras y resérvalas. Corta las sepias a dados no muy grandes. Trocea en pequeños trozos el pimiento y un ajo a láminas finas. Pon el pimiento, la cebolla y el ajo en una cazuela de barro con aceite y sofríelos hasta que estén un poco blando. Añade la sepia y espera a que se blanquee un poco. Pon, con cuidado de no romperlas, las gambas y las cigalas y, cuando cambien de color, resérvalas. Echa el arroz y las bolsas de tinta troceadas y mezcla bien para que se sofría un poco, pero sin que se queme. Añade el tomate rallado y enseguida 1 l. de caldo hirviendo. Remueve bien, pon un poco de sal y deja cocer a fuego vivo durante 10 minutos. Pon el otro ajo picado, corrige de sal y coloca las gambas y las cigalas encima del arroz. Deja 5 minutos y apaga enseguida el fuego.

Nota: No dejes el arroz más de 15 minutos en el fuego, porque la cazuela de barro sigue cociendo después de apagar el fuego.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.