Arroz marinera

    Ingredientes para 4 personas:

  • 1/4 de Kg. de jerret o morralla,
  • dos tomates pequeños,
  • 8 gambas,
  • 12 mejillones,
  • 4 bocas de cangrejo,
  • 100 gr. de almejas limpias,
  • una cola de pescadilla,
  • un calamar mediano,
  • una yema de huevo,
  • 1/2 copita de Pernod,
  • aceite,
  • un diente de ajo,
  • perejil,
  • azafrán,
  • una tacita de arroz por persona.

Método: Poner una cacerola al fuego incorporando el aceite. Cuando esté caliente sofreír la cebolla cortada a trozos pequeños, así como el tomate, el perejil y el ajo. Sazonando el conjunto con pimentón dulce, azafrán y pimienta negra. Cuando esté todo doradito, se debe agregar el jerret o morralla, dándoles cuidadosamente unas vueltas y añadir aproximadamente unos dos litros de agua. Se deja cocer todo hasta que el pescado se deshaga. Después se aplica el turmix y se pasa por un colador chino. En el caldo resultante se incorporan los mejillones para que se vayan abriendo, así como las chirlas o las almejas, según se desee. Cuando estén abiertos los moluscos se retiran. Luego se añaden el calamar crudo, cortado en rodajas, las bocas de cangrejo, las gambas y, por último, la cola de pescadilla cortada en rodajas. Todo ello se lleva a ebullición y se deja hervir hasta que la pescadilla esté tierna. Operación que no debe pasar de los dies minutos, retirándola después, añadiendo una picadita de ajo, perejil y dos yemas de huevo crudas, que habremos disuelto en una taza del mismo caldo, previamente enfriado, así como media copa de Pernod. Debe batirse todo muy bien y se va incorporando poco a poco al caldo procurando que no se cuajen. Disponer a fuego alegre y cocer en el caldo el arroz cuidando que esté en su punto y añadiendo los mejillones y las chirlas. Este plato resulta sumamente sabroso si los ingredientes empleados son frescos.

Jerret es Jurel y Morralla son esos pescados pequeños no clasificados que tienen los pescaderos y que son muy buenos para hacer el caldo.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.