Ingredientes para 10 personas:

• 125 grs. de cebolla picada,
• 1 cucharadita de orégano,
• 1 cucharada de páprika,
• 1 cucharada de palillo,
• 5 dientes de ajo,
• 4 ajíes verdes cortados en tiritas,
• 1 taza de vino blanco o cerveza,
• 3 pimientos rojos pelados y cortados en cuadritos,
• perejil picado,
• 1 taza de tomates pelados y sin pepas,
• 1 docena de choros,
• 1 kg. de arroz,
• 6 tazas de 200 ml. de caldo de pescado,
• 1 docena de camarones, pelados,
• 1 docena de caracoles,
• 1 docena de conchas de abanico,
• 1/2 taza de aceite,
• 1 taza de arvejas cocidas,
• sal y pimienta al gusto.

Método: En aceite caliente haga un ahogado de cebolla, pimienta, orégano, paprika y palillo. Cuando la cebolla esté transparente agregue los ajos y los ajíes. Fría por dos o tres minutos. Incorpore el vino, los pimientos y los tomates junto con los choros. Agregue el arroz y cinco tazas del caldo de pescado; reserve una taza de caldo. Rectifique la sazón. Una vez que el arroz haya absorbido el caldo, coloque encima los camarones enteros y crudos. Cocine a fuego lento durante 5 minutos o hasta que los camarones se pongan rosados. Aparte, hierva los caracoles 1 a 2 minutos máximo, y saltee en aceite las conchas de abanico. Mezcle bien con el arroz y añada las arvejas. Si la mezcla está muy seca, añada un poco del caldo que separó. Sirva adornado con ramitas de perejil.