Arroz con huevos escalfados
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 1 tomate,
  • 1 zanahoria,
  • cebolla,
  • pimiento morrón,
  • 300 gr. de arroz,
  • Caldo de verduras,
  • 4 huevos,
  • sal y aceite de oliva,
  • Un chorro de vinagre,
  • Perejil picado,
  • Agua.

Método: Pica el tomate, la cebolla, el pimiento morrón y la zanahoria y lo pones a pochar en una cazuela con un chorro de aceite. Sazona y agrega el arroz, rehoga bien y añade el caldo de verduras caliente (un poco más del doble que de arroz). Prueba el punto de sal y deja cocer a fuego lento unos 20 minutos aproximadamente. Mientras se hace el arroz, en una cazuela con agua hirviendo, un chorro de vinagre (una cucharada sopera aproximadamente y sal escalfa los huevos.

Para servir, pon el arroz en una fuente y decora con los huevos escalfados. Espolvorea con perejil picado y a la mesa.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.