Ingredientes para 4 personas:

• 200 gr. de colas de cangrejos de río,
• 4 filetes de unos 100 gr. cada uno de perca,
• 8 ancas de rana,
• 350 gr. de arroz,
• 30 gr. de setas secas,
• 2 puerros,
• 1 cebolla,
• 1 rama de apio,
• 1 zanahoria,
• aceite,
• 4 tomates maduros,
• 100 gr. de guisantes pelados,
• harina,
• 1/2 vaso de vino blanco,
• 40 gr. de mantequilla,
• sal,
• pimienta.

Método: Lavar los cangrejos y las ancas de rana y ponerlos en una cacerola con la cebolla, la zanahoria limpia cortada en trocitos y la rama de apio troceada. Cubrirlo de agua, echar sal y pimienta y cocerlo durante 10 minutos. Retirar del caldo los cangrejos y las ancas de rana, pelar los primeros y deshuesar las segundas. Devolver las cáscaras y los huesos al caldo y dejarlo cocer 15 minutos más. Limpiar y picar los puerros y rehogar la mitad del picadillo en una cacerola ancha con 4 cucharadas de aceite. Añadir al recipiente los filetes de pescados enharinados y dorarlos por ambas partes. Agregar las setas, previamente remojadas en agua caliente, lavadas y picadas, los guisantes y los tomates pelados y troceados. Cocerlo despacio durante 10 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Agregar los cangrejos y las ranas y cocerlo 5 minutos. Rehogar el puerro restante con la mantequilla, agregar el arroz, rehogarlo y regarlo de vino. Verter el caldo colado y dejar cocer 15 minutos. Unos instantes antes de terminar la cocción del arroz agregar la salsa que hemos preparado. Servir el arroz con los filetes de pescado por encima.