|
Método: Se cuecen las patatas en agua salada, se pelan, se aplastan con un tenedor y
se mezclan con la leche y harina. Cuando el puré este frío se incorporan las yemas una a
una, luego las claras batiendo con las varillas hasta obtener un puré homogéneo.
Se salpimienta y se deja reposar 10 minutos.
Se unta con mantequilla una sartén y se cubre el fondo con tres cucharadas de patata, se
aplasta hasta que tenga la forma redondeada y se dora por ambos lados.
Se reserva al calor (mejor sobre un recipiente con agua hirviendo) y se termina el puré.
Para la salsa: Se funde la mantequilla a fuego lento sin que se dore y se incorpora el
caviar y un poco de zumo de limón.
Para servir se cubre cada Blinis con dos o tres cucharadas de salsa y se pone un poco de
perejil encima. |