| 1. Introducción.
1.1.Objetivos.
2. Obesidad
2.1. Pautas a seguir con la
obesidad
3. Elaboración de
dietas. Vista general de los menús.
3.1. Menú Nº 1
3.2. Menú Nº 2
3.3. Menú Nº 3
3.4. Menú Nº 4
3.5. Menú Nº 5
3.6. Menú Nº 6
3.7. Menú Nº 7
3.8. Menú Nº 8
3.9. Menú Nº 9
3.10. Menú Nº 10
3.11. Menú Nº 11
3.12. Menú Nº 12
3.13. Menú Nº 13
3.14. Menú Nº 14
4. Recetas.
4.1. Primeros platos
4.1.1. Berenjenas
rellenas de verduras.
4.1.2. Coliflor con
salsa de tomate.
4.1.3. Crema de lechuga.
4.1.4. Crema de pepino y
apio.
4.1.5. Crema de tomate.
4.1.6. Crema de zanahoria.
4.1.7. Endibias con anchoas.
4.1.8. Ensalada con frutas.
4.1.9. Ensalada de col
al yogur.
4.1.10. Ensalada de frutas con salmón
ahumado.
4.1.11. Ensalada de pavo con
champiñones y setas.
4.1.12. Ensalada de piña a la menta.
4.1.13. Ensalada de puerros y peras.
4.1.14. Ensalada de salmón con hinojo.
4.1.15. Ensalada de tomate con cebolleta.
4.1.16. Ensalada griega.
4.1.17. Escalibada.
4.1.18. Espárragos con salsa de mostaza
a las finas hierbas.
4.1.19. Gazpacho.
4.1.20. Potaje de judías.
4.1.21. Sopa de cebolla.
4.1.22. Sopa de verduras con garbanzos.
4.1.23. Sopa fría de melón con jamón
serrano.
4.1.24. Sopa húngara.
4.1.25. Sopa juliana de verduras.
4.1.26. Sopas mallorquinas.
4.1.27. Sopa Marîchère.
4.1.28. Verduras a la castellana.
4.2. Segundos platos.
4.2.1. Albóndigas
de ternera con setas y coles de Bruselas.
4.2.2. Bacalao a la lionesa.
4.2.3. Bacalao
con tomate y calabacín.
4.2.4. Bistec
de ternera con tomate parrilla.
4.2.5. Brocheta de
rape con verduras.
4.2.6. Calamares
a la parrilla con tomate y endibia.
4.2.7. Caldereta de cigala.
4.2.8. Codorniz con
menestra.
4.2.9. Cordero a la cazuela.
4.2.10. Estofado de ternera a la
jardinera.
4.2.11. Filete de lenguado con salsa de
pimientos.
4.2.12. Filetes de merluza al comodoro.
4.2.13. Gambas a la sal con setas a la
parrilla.
4.2.14. Guisado de pescado.
4.2.15. Lenguado en su jugo.
4.2.16. Mejillones al vapor con juliana
de verduras.
4.2.17. Merluza con habas tiernas.
4.2.18. Mero a la mallorquina.
4.2.19. Muslos de pollo asados con
lechuga salteada.
4.2.20. Pechugas de pavo con
champiñones.
4.2.21. Pescadilla al gratén con coles
de Bruselas.
4.2.22. Pescado con “trampó”.
4.2.23. Revoltillo de huevo con setas.
4.2.24. Rodaballo a la montañesa.
4.2.25. Rotí de cerdo con espinacas.
4.2.26. Salmonete con pisto al aceite de
albahaca.
4.2.27. Sepia con cebolla.
4.2.28. Tortilla de clara de huevo con
espárragos verdes.
5. Conclusiones.
6. Anexo 1. Tablas de
micronutrientes y macronutrientes de los menús diarios.
6.1. Menú Nº 1
6.2. Menú Nº 2
6.3. Menú Nº 3
6.4. Menú Nº 4
6.5. Menú Nº 5
6.6. Menú Nº 6
6.7. Menú Nº 7
6.8. Menú Nº 8
6.9. Menú Nº 9
6.10. Menú Nº 10
6.11. Menú Nº 11
6.12. Menú Nº 12
6.13. Menú Nº 13
6.14. Menú Nº 14
7. Anexo 2. Tablas de macronutrientes y
micronutrientes de los platos elaborados.
7.1. Primeros platos.
7.1.1. Berenjenas
rellenas de verduras.
7.1.2. Coliflor con
salsa de tomate.
7.1.3. Crema de lechuga.
7.1.4. Crema de pepinos
y apio.
7.1.5. Crema de tomate.
7.1.6. Crema de zanahoria.
7.1.7. Endibias con
anchoas.
7.1.8. Ensalada con frutas.
7.1.9. Ensalada de col al
yogur.
7.1.10. Ensalada de frutas con salmón
ahumado.
7.1.11. Ensalada de pavo con champiñones y
soja.
7.1.12. Ensalada de piña a la menta.
7.1.13. Ensalada de puerros y peras.
7.1.14. Ensalada de salmón con hinojo.
7.1.15. Ensalada de tomate con cebolleta.
7.1.16. Ensalada griega.
7.1.17. Escalibada.
7.1.18. Espárragos con salsa mostaza a
las finas hierbas.
7.1.19. Gazpacho.
7.1.20. Potaje de judías.
7.1.21. Sopa de cebolla.
7.1.22. Sopa de verduras con garbanzos.
7.1.23. Sopa fría de melón con jamón serrano.
7.1.24. Sopa húngara.
7.1.25. Sopa juliana de verduras.
7.1.26. Sopas mallorquinas.
7.1.27. Sopa Marîchère.
7.1.28. Verduras a la castellana.
7.2. Segundos platos.
7.2.1. Albóndigas de
ternera con setas y coles de Bruselas.
7.2.2. Bacalao a la
lionesa.
7.2.3. Bacalao con
tomate y calabacín.
7.2.4. Bistec de
ternera con tomate parrilla.
7.2.5. Brocheta de
rape con verduras.
7.2.6. Calamares a
la parrilla con tomate y endibia.
7.2.7. Caldereta de cigala.
7.2.8. Codorniz con
menestra.
7.2.9. Cordero a la
cazuela.
7.2.10 Estofado de ternera a la
jardinera.
7.2.11. Filete de lenguado con salsa de
pimientos.
7.2.12. Filetes de merluza al comodoro.
7.2.13. Gambas a la sal con setas a la parrilla.
7.2.14. Guisado de pescado.
7.2.15. Lenguado en su jugo.
7.2.16. Mejillones al vapor con juliana de
verduras.
7.2.17. Merluza con habas tiernas.
7.2.18. Mero a la mallorquina.
7.2.19. Muslos de pollo asados con lechuga
salteada.
7.2.20. Pechugas de pavo con champiñones.
7.2.21. Pescadilla al gratén con coles de
Bruselas.
7.2.22. Pescado con “trampó”.
7.2.23. Revoltillo con setas.
7.2.24. Rodaballo a la montañesa.
7.2.25. Rotí de cerdo con espinacas.
7.2.26. Salmonete con pisto al aceite de
albahaca.
7.2.27. Sepia con cebolla.
7.2.28. Tortilla de clara de huevo con
espárragos verdes.
8. Bibliografía. |