Elaboración y presentación de los alimentos

Las pastas

En la “mise en place” para el servicio de pastas se tendrá preparado diversas salsas, además un picadillo de jamón York y/o serrano, queso rallado y hierbas aromáticas, sin poder faltar el típico orégano.

Con salsas podemos trabajar con salsa de tomate, bechamel, nata y jugo de carne y salsa americana. Tenemos dos formas de trabajarlas, la primera es hacer las combinaciones aparte y presentarlas como salsas específicas, mientras que con la segunda fórmula es combinar, al momento, diversas salsas con diferentes fondos para así poder conseguir infinidad de salsas con sabores diferentes.

Con los ingredientes de la siguiente tabla se pueden hacer infinidad de combinaciones usando uno o varios de cada columna y combinándolos con los de otras columnas:

Salsas bases

Guarniciones

Quesos

Tomate

Bechamel

Jugo de carne

Salsa americana

Etc.

Puerros picados

Cebolletas picadas

Ajos picados

Zanahoria juliana

Apio Juliana

Colas de gambas peladas

Palitos de cangrejo cortados en rodajitas

Sepia cortada en daditos o en juliana

Calamar cortado en daditos o en juliana

Jamón York picado

Jamón Serrano picado

Carne picada y salteada

Queso parmesano rallado

Queso parmesano en pequeños daditos

Queso azul desmenuzado

Queso manchego cortado en dados pequeños

Queso mahonés cortados en daditos pequeños

omo la cantidad de quesos es indefinida, se puede poner cualquier queso que apetezca.

Todas estas guarniciones, por lo menos verduras y pescados pueden estar salteadas de antemano, lo ideal es hacerlo delante del cliente, pero dado el problema de la falta de tiempo en los comedores de gran tráfico se admite que estén salteados o escalfados de antemano.

La lista es orientativa, la imaginación es tan amplia que podría ser infinita.

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Introducción

El nacimiento del Show Cooking

Los bufets en la hostelería en España

Manipulación, Higiene y Vestimenta

¿Qué se puede cocinar en un Show Cooking?

Materiales a usar

“Mise en place”

Elaboración en directo

Ventajas y desventajas de la cocina en vivo

Elaboración y presentación de los alimentos (Las pastas)