Aliños para las ensaladas

Para aliñar las ensaladas podemos formar multitud de aliños combinando tanto los derivados de la mayonesa, como las diferentes vinagretas, además podemos utilizar toda una gran variedad de aceites y vinagres aromatizados con diferentes productos.

Derivados de la mayonesa:

Mayonesa +	Ingredientes	Nombre resultante
	Puré de tomate y pimiento morrón cortado en daditos	Salsa andaluza
	Crema de leche montada	Salsa chantilly
	Pepinillos, alcaparras, perifollo, perejil y huevos duros picados	Salsa gribiche
	Mostaza, pepinillos, alcaparras, perejil, perifolla, estragón picado y puré de anchoa.	Salsa remoulade
	Pepinillos, alcaparras y finas hierbas picadas	Salsa tártara
	Puré de tomate y cebolla picada muy fina	Salsa tirolesa
	Puré de espinacas, perifollo y perejil, todo blanqueada y pasado por el tamiz	Salsa verde
	Ketsup, zumo de naranja, salsa perrins, whisky y tabasco	Salsa rosa
	Atún en aceite desmigado, salsa perrins y cebolla picada	Salsa de atún

La lista anterior es breve pero son las más comunes.

Ahora veamos la cantidad de variables que podemos hacer con la siguiente lista.

Mayonesa +

Salsas, licores, zumos

Vegetales picados

Proteínicos de origen animal picados

Perrins

Ketsup

Tomate

Bovril

Jugo de carne

Angostura

H.P.

Tabasco

Salsa americana

Mostaza

Granadina

Nata

Menta

Amaretto

Whisky

Crema de cacao

Lime juice

Vodka

Cointreau

Gran Marnier

Campari

Martín

Brandy

Cava

Oporto

Etc.

Apio

Perejil

Ajo

Puré de ajos fritos

Perifollo

Estragón

Menta

Hierbabuena

Orégano

Cilantro

Tomillo

Romero

Albahaca

Cebolleta

Cebolla

Puerros

Pimiento verde crudo

Pimiento rojo crudo

Pimiento verde asado

Pimiento rojo asado

Tomate crudo

Tomate asado

Puré de tomate

Aceitunas negras

Aceitunas verdes (amargas)

Aceitunas sevillanas

Pepinillos en vinagre

Alcaparras

Puré de espinacas

Remolacha

Rábano picante rallado

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Especies

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Pimienta negra

Pimienta blanca

Pimienta verde

Pimienta rosa

Pimentón

Toda clase de hierbas aromáticas.

Huevo cocido

Yema de huevo cocida

Clara de Huevo

Anchoas

Atún

Colas de gamba picada

Queso azul

Queso manchego

Queso mahonés

Queso de cabrales

Queso fresco

Yogur

Nata

Etc.

Vinagretas

Nombre	Ingredientes
Vinagreta 1	6 cl. De vinagre, 6 cl. De aceite, 1 cl. De mostaza, pimienta y sal
Vinagreta 2	3 c. De vinagre, 2 cl. De aceite de oliva, 2 cl. De miel, sal, pimienta
Vinagreta 3	Vinagre, mostaza, cebolla, cilantro, perejil, aceite, sal, ajos, pimentón
Vinagreta alemana	Cebolla, sal, pimienta blanca, perejil, cebollino, mostaza, vinagre, aceite de oliva
Vinagreta con tomate	Tomate, cebolla, estragón, melisa, pimpinela, aceite, vinagre de jerez, zumo de limón, sal, pimienta y azúcar
Vinagreta francesa	Aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta
Vinagreta griega	Vinagre, aceite de oliva, sal, pimienta negra, azúcar, estragón, ajo
Vinagreta italiana	Romero, cebolla, vino tinto, sal, vinagre, pimienta negra, sal de ajo, cayena, aceite, agua caliente
Vinagreta provenzal	Aceite de oliva, vinagre, vino tinto, sal de ajo, azúcar, romero, cebolla
Aliño a la francesa	Pepinillos en vinagre, alcaparras en vinagre, yema de guabo, queso roquefort, nata líquida, sal de apio, mostaza, azúcar, vinagre, aceite, perejil picado, estragón

Aliños y sus combinaciones

Aparte de las salsas derivadas de la mayonesa y las vinagretas anteriormente expuestas, podemos hacer infinidad de aliños con las combinaciones de la siguiente tabla:

Líquidos

Salsas

Verduras picadas

Proteínicos animales

Aceite de oliva

Vinagre

Vino tinto

Granadina

Nata

Menta

Amaretto

Whisky