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Ya asentadas las huestes de Francisco Pizarro en el Perú,
éste, mando una nota de recomendación para que los nobles
de España que quisieran viajar al Perú lo hicieran, puesto
que el conquistador habia encontrado un lugar que tenia
un hermoso clima, esta posición geográfica correspondía
a la tierra del gran YAROWILCA ( guerrero de estirpe Inca)
, lo que hoy es el departamento de Huánuco. Y es así (tal
como lo comenta en sus Tradiciones Peruanas Don Ricardo
Palma) que llegaron muchos nobles a poblar las tierras de
Huánuco.
Dicen que no hay mejor clima en el mundo como el de Huánuco,
su temperatura varia desde los 14°C cuando comienza el día
y va ascendiendo hasta los 26°C en el medio día y luego
desciende a las 6 de la tarde a los 18°C y así sucesivamente.
Llueve cuando la tierra lo necesita y lo hace por breves
momentos saliendo el Sol casi al instante. Este clima es
tan benigno que no existe estrés en sus habitantes.
La producción agrícola es limitada, pero todos dicen :
no hay mejor café, mejor té, mejores frutos, mejores quesos
y coca como el de Huánuco. En sus tierras se produce la
única e inigualable PAPA AMARILLA, de quien Adán Felipe
Mejía, El corregidor escribió: "....y la papa amarilla-
ese poema - delicada , finita con pequeños oyuelos al costado
como rostro de niña encantadora como cutis capuli, esa papa
amarilla como yema de huevo...".
La fundación española de esta ciudad fue un 15 de agosto
y por ello permítame describir un plato que solo se prepara
en Huánuco (en ninguna ciudad del Perú lo hacen por respeto):
El Locro de Gallina; es un manjar resultante del encuentro
de dos culturas, la europea que aporta la gallina y las
especies y la Inca que entrega a la mejor de sus hijas,
la papa amarilla.
Locro de gallina
Método: En una olla grande con agua se pone los trozos
de gallina y con sal se hace hervir por espacio de 1 hora,
luego se le adiciona las papas amarillas y blancas debidamente
peladas, se cocina hasta que las papas amarillas se deshagan
y las blancas quedan tiernas, se rectifica la sal. Aparte
se hace un aderezo con aceite, crema de ají panca, cebolla
y las especies. Se verifica la sal. Se sirve en plato hondo
primero el caldo , la presa, la papa blanca y se corona
con el aderezo.
Amigo, prepáralo y disfruta de este plato que es una mezcla
de cultura y abolengos.
FELIZ DIA HUANUCO
Atte Rodolfo TAFUR Cevallos
P.D: Orgullosamente llevo el apelativo de "Locro",
herencia de mi padre Oscar y este de mi tío Federico, conocido
bohemio y cantante (1930) quien solía decir:" Cantar
en una fiesta, si hay locro yo voy"
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