La presente historia y consiguiente receta lo debo a un matrimonio piurano, mi amigo el Sr. Ricardo MENDOZA Criollo y su esposa Doña Maritza ALBURQUEQUE Farfán. En especial a doña Maritza que es una excelente cocinera, ha sido reconocida como la que prepara el *Mejor Tamalito Verde * de la región. La receta muy pronto los haré conocer.

La campiña de Piura (Norte del Perú)es extraordinaria, se respira naturaleza. Se siente el aroma de los Limones, Algarrobos, mangos-ciruelos, arrozales, plátanos, papayas, coco, etc .El PAN es muy importante, rige la vida de los campesinos, y es así que esta presente en la ceremonia y alimento de los matrimonios. En muchos pueblos apartados de la ciudad cuando se casan los campesinos, el Novio lleva en el bolsillo derecho del pantalón monedas, las mismas que ha de llevar a su nuevo hogar como fruto de su trabajo y en el bolsillo de la camisa tiene un trozo de PAN , simboliza que tiene la obligación de proveer el alimento con mucho cariño.

Cuando se sirve LA SOPA DE NOVIOS, en la mesa adornan con CHICHA la misma que se sirve en POTO o COJUDITO (mates de calabaza seca), hay mucha trama, es decir yuca, mote, zarandaja (especie de fréjol), camote cancha, etc. como dulce están los GOFIOS (Jalea bañada con maíz tostado y molido que por aquí se le llama machaca)y el YUPISIM, un dulce de algarrobo.

SOPA DE NOVIOS

Ingredientes:

• 8 panes comunes,
• 1 cabeza de cebolla grande picada finamente,
• 3 hojas de laurel,
• 4 huevos cocidos,
• ajos,
• pimienta,
• comino,
• sal,
• orégano al gusto,
• 6 tazas de fondo de pollo,
• 6 aceitunas y 12 pasas picadas,
• 1 kg de mollejas de pollo o de gallina,
• 1/2 kg de fideos espaguetis muy delgado que aquí se le llama cabello de ángel.

Método: En un bol se remoja el pan con 1 1/2 tazas de fondo, luego se estruja quitándole el liquido y se reserva. En una sartén se fríe los ajos triturados, la cebolla, el laurel picado y orégano restregado, se agregan las mollejas picadas y cuando tome color se le agrega la masa de pan , se adiciona 2 o 3 tazas de fondo con sal, pimienta y comino al gusto se deja cocinar moviendo constantemente por espacio se 35-45 minutos, si es necesario se agrega mas fondo y cuando se encuentre listo se le agrega huevo cocido picado, las aceitunas y las pasas. El cabello de angel se le adiciona al ultimo hervor, deve quedar semi espeso, de lo contrario se adelgaza con mas fondo de ave. Debe quedar semi espeso, se sirve con arroz o yucas.

¡BUEN PROVECHO!