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LA FRUTA PARA OLVIDAR LAS PENAS AMARGAS”: EL SAuCO

Su nombre científico es “SAMBUCUS NIGRA” proviene del griego “sambuke” que significa flauta musical, ya que de sus ramas frescas se construía una flauta. En Italia se le denomina Arrayan o Mirto, del árabe ar-Rayhan o Rihan ("aromático"), los ingleses lo denominan “Elder” del vocablo “aeld" que significa atizar, en alusión a que sus ramas servían para avivar el fuego de las casas. La vara de los magos en la antigüedad era de la madera de este árbol. La brujas no volaban en escobas, sino en una rama de sauco

LA FRUTA PARA OLVIDAR LAS PENAS AMARGAS”: EL SAÚCOTambién lo conocían los Incas y el nombre quechua es “QONKAPA o KUNKAPA” que significa, “planta para olvidar, sueño muy profundo, dormir”. Cuenta una vieja leyenda pre hispánica que en el Callejón de Conchucos, región de Ancash, existía una hermosa joven de nombre “Huagancu”, (llorona) a quien sus padres la dedicaron como pareja a una Huaca (deidad), llamada CHANCA que era una piedra con figura de hombre. La casaron y celebraron sus bodas fastuosamente, ella no estaba de acuerdo con este destino y lloraba todo el día. Complació a sus padres y guardó su virginidad por un tiempo, pero luego sintió atracción por un apuesto hechicero y quisieron unirse secretamente, sus padres se enteraron y con el temor que fallase a su juramento, la dieron de comer la “Qonkapa” o Saúco para que olvide a su pareja durmiendo profundamente. Un día tomo fuerzas y se escapó a vivir con el hechicero; Chanca, la piedra sagrada monta en cólera y decide castigar al hechicero convirtiéndolo en una especie de viento maligno o “soqa wayra” (aire de olor desagradable), y a la doncella la trasforma en una hermosa flor de color lila (Huagancu), que pertenece a la familia de las orquídeas. Por ultimo maldice al Saúco o Qonqapa  

Tanto al Hechicero, al fruto y a Huagancu (la doncella), los destina a vivir en los parajes muy alejados y de un frío severo. En otros pueblos alto andinos al hechicero lo convierte en una especie de viento que tiene un sonido muy peculiar de nombre “waqyaykuy” (llamar a los espíritus), y dicen que esta buscando -el hechicero- a su amada

En la España Medieval a los frutos del Sauco lo llamaban “Uvas de Bruja” porque además de desprender un olor muy fuerte y penetrante, (Shakespeare lo llego a llamar “apestoso saúco”), se creía que la madera que se utilizó para la crucifixión de Jesús fue de un árbol de Saúco. Se afirma que Judas el Iscariote se suicidó ahorcándose en este arbusto.

A pesar de las creencias antiguas su tala indiscriminada y a su definición de arbusto condenado siempre consigue sobrevivir en lugares muy alejados de los hombres, pues es tan poderoso que no es fácil hacerlo desaparecer, su vitalidad es sorprendente, se le puede talar o quemar, pero él resiste y en pocos años ostentará todo su poderío de nuevo, como ave fénix, que resurge de sus cenizas.

LA FRUTA PARA OLVIDAR LAS PENAS AMARGAS”: EL SAÚCOEn la actualidad, su uso en la repostería a tomado una importancia que se le acerca al chocolate, las mermeladas de esta fruta morada tienen un sabor exquisito. En la decoración de las tortas se emplea para darle un sabor especial y un color muy vistoso. En muchos casos puede reemplazar a las alcaparras y saúco con aceite de oliva es muy digestivo. Cocineros antiguos utilizaban el vinagre de saúco para sus aliños Nuestras abuelas tomaban una especie de infusión de sus flores y hojas para combatir la gripe (es efectiva al 100%, yo lo garantizo), además es diurético, calorífico, astringente, depurativo, antirreumático, analgésico.

En muchos pueblos de la sierra peruana utilizan las hojas en infusión para combatir la conjuntivitis y vaginitis. Además sirve como adelgazante porque su corteza es un moderado laxante. Sus flores vertidas en el agua del baño le da a éste un valor refrescante, además, ayuda a eliminar las manchas de la cara o granos, rozaduras, inflamaciones, usándose para lavar hematomas, contusiones, torceduras, eccemas, y otras alteraciones de la piel.

Cuando me encuentro tenso y cansado, tomo una copa de pisco macerado con saúco a manera de relajante ya que sirve para tratar el insomnio. Esta receta la aprendí de mis padres.  

Ya se va marzo y llega abril, mes de Saúco o Qonqapa, busquemos esta medicina ancestral, “la fruta para olvidar las penas amargas”

Rodolfo “ Locrito” TAFUR Z.

 

 

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