Estimado amigo: La presente receta es en respuesta a un amigo chileno, el abogado Mario ROJO Araneda, quien se aficionó a la Cocina Peruana, cocina Andina y Cocina Pre hispánica a través de esta pagina web.

Los chinos llegaron al Perú hace 150 años y con ellos llegaron sus costumbres y en especial su gastronomía, así mismo aprendieron las costumbres de esta tierra llamada Perú. Todos los conocedores de la culinaria peruana manifiestan que el "Lomo Saltado" es una suerte de fusión entre la cocina china y los productos peruanos. La técnica utilizada (netamente asiática), y productos peruanos ( papa, ají, tomate, etc.) se unen para dar nacimiento a este delicioso plato.

Es, en la calle "Del Capón" ( llamado así porque en esa se vendía carne preferente de cerdo castrado), donde supuestamente se dio origen a esta delicia, nace como un plato de pobres, y los chinos sabían que los peruanos gustan de comer bastante y bien sazonados, y ahora se ha convertido , con el pasar de los años en uno de los platos emblemáticos del Perú.

LOMO SALTADO A LA CRIOLLA

Ingredientes:

• 1 Kg. de carne de lomo de res cortado en dados o tiras de 02 cm. aproximadamente,
• 2 cabezas de cebolla cortado en tiras gruesas y largas,
• 1 Kg. de papas cortado en tiras largas,
• 3 ajíes verdes cortados en tiras,
• 3 tomate cortados en gajos,
• Perejil,
• pimienta,
• ajos y sal al gusto,
• 1/2 copa de vinagre,
• salsa de soya y aceite.

Método: Se fríen las papas y se reservan. En una a sartén aparte, se echa aceite ( 05 cucharas) y cuando esta bien caliente, se fríe dos dientes de ajos y unas tiras de ají, inmediatamente se le agrega la carne, se deja freír para que suelte sus jugos, se le adiciona la cebolla y se deja cocer por 03 minutos y se le agrega el tomate, unos chorritos de salsa de soya y el vinagre. Luego se espolvorea el perejil picado, se agrega unas tiras de aji al gusto, se rectifica la sal y se le adiciona las papas fritas. Se apaga el fuego. Se sirve con arroz blanco.

Buen provecho

Atte Rodolfo Tafur rodotafur@yahoo.com.mx