La fiesta de san Juan-los juanes loretanos
  

El Perú, es un país que tiene casi la totalidad de los pisos ecológicos del mundo y en cada uno de ellos se desarrolla un tipo de Gastronomía muy peculiar. Una gran parte de la geografía peruana esta conformada por la Selva Amazónica, esta, que fue habitada por aborígenes desarrollaron un tipo de gastronomía muy especial y sobre todo natural. Pero con la llegada de los Misioneros Católicos esta gastronomía autóctona fue enriquecido no solo en productos, técnicas y sabores sino también en creencias religiosas y mágicas: Los misioneros designaron a San Juan Bautista como Santo Patrono de la Amazonia Peruana y al poblador oriundo de esta selva le contaron sobre la muerte de este santo varón y se dibujo en su imaginación la Cabeza de San Juan Bautista entregada en bandeja de plata a Salome por Herodes. Esta historia no solo queda en la imaginación , sino que la trasladaron a un delicioso potaje y es asi como nace el famoso JUANE LORETANO ( Loreto es un departamento selvático del Perú), que se prepara el 23 de Junio de cada año celebrando así el día de San Juan Bautista. Cabe resaltar que la forma de presentación de este delicioso potaje es muy semejante a una cabeza que se envuelve en unas hojas grandes que en esta parte del Perú se llama BIJAU, y a falta de ello puede ser hoja de ACHIRA (Canna edulis) o también en hojas de plátano.

En seguida desarrollaremos la receta del Juane de Arroz y Pollo, plato emblemático de la selva peruana:

JUANE DE ARROZ Y POLLO

    Ingredientes para 6 personas:

  • 6 piezas de pierna de pollo (puede ser otro tipo de presa),
  • aceituna 6 unid.
  • manteca de cerdo a proporción,
  • 1 1/2 Kg. de arroz,
  • ajos,
  • hojas de laurel,
  • pimienta,
  • comino,
  • orégano,
  • achiote,
  • sal,
  • 6 huevos batidos y 6 huevos duros,
  • 1 cabezas medianas de cebolla,
  • hojas de bijau, achira o plátano.

Método: Se prepara un fondo muy ligero con las piernas de pollo verificando que se encuentren a miedo cocer, se reservan. Con el agua del fondo y una cuchara de manteca se cocina el arroz, se verifica la sal, y se reserva. Se prepara aparte un sofrito con manteca, cebolla, el achiote, el orégano y se agregan las hojas de laurel, en ello se doran las presas del pollo. Este sofrito ( se retiran las presas) se mezcla con el arroz y los huevos batidos verificando la sal. Las hojas ( bijau, achira o plátano) se pasa a cierta altura del fuego para que no se resequen .

Luego en una mesa se distribuyen las hojas y en cada una de ellas se pone una porción de arroz, una pierna de pollo, una aceituna y un huevo duro. Se le da la forma de una bola y se envuelve con la hoja amarrándose cuidadosamente .Luego los juanes se ponen en una olla grande y se poner a cocinar con un poco de agua por espacio de 40 minutos aproximado. Se sacan y se sirven una unidad por cada plato y Feliz día de San Juan.

Atte Rodolfo TAFUR rodotafur@yahoo.com.mx

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.