| Termina el mes de Abril, y tambiem terminan las lluvias
, en todos los pueblos del ande peruano se preparan para el agradecimiento a los Apus
(Dioses Incas)por la generosidad con lo que han ayudado a la siembra y regeneración de la
vida.
Comienza el mes de Mayo y no hay pueblo que en su montaña mas alta haya colocado una
Cruz , a la que tienen que peregrinar para estar mas cerca al cielo, de donde caen las
lluvias, ahora es la Cruz Cristiana, los españoles la impusieron, antes lo era La Cruz
Inca a la que le llamaban "CHAKANA". Esta indicaba el punto de peregrinación y
se constituia en el altar de la ceremonia del agradecimiento. La "Chakana" se
adornaba con lo mejor que daba la la "Sallqa" (la naturaleza), se ponia las
mejores papas, camotes, calabazas, paltas, piñas etc. Ahi en ese lugar se preparaba el
"OLLUKO", que era la comida de toda la comunidad , este tubérculo pequeño del
tamaño del dedo de la mano. Su forma fisica nos recuerda a esos dedos elevando su
plegaria de agradecimiento.
El "Olluko" es el fruto que abunda entre Abril y Mayo, los hay de todos los
colores: rojos, amarillos, cremas, morados etc. y con el se preparan sopas, guisos o solo
se consumen asados al fuego.
A continuacion una receta muy apreciada en el Perú de hoy.
OLLUKITO CON CHANCHO
Método: Los ollukos despues de picarlos se reservan en agua corriente.En una olla se
echa el aceite, y se frien la carne de cerdo por espacio de 10 minutos, se agrega la
cebolla hasta blanquearse y se agrega el aji molido y el olluko. Se agrega una o dos
cucharadas de fondo de res y se rectifica la sal y pimienta, se cocina todo a fuego lento
verificando el liquido para que no se pegue en el fondo de la olla. Esta coccion se hace
por espacio de 20 minutos.
Es preferible hacerlo en olla de barro.
Se sirve acompañado de arroz.
Buen provecho
Atte Rodolfo TAFUR Zevallos rodotafur@yahoo.com.mx
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