La fiesta de la chakana (la Cruz andina)
  

Termina el mes de Abril, y tambiem terminan las lluvias , en todos los pueblos del ande peruano se preparan para el agradecimiento a los Apus (Dioses Incas)por la generosidad con lo que han ayudado a la siembra y regeneración de la vida.

Comienza el mes de Mayo y no hay pueblo que en su montaña mas alta haya colocado una Cruz , a la que tienen que peregrinar para estar mas cerca al cielo, de donde caen las lluvias, ahora es la Cruz Cristiana, los españoles la impusieron, antes lo era La Cruz Inca a la que le llamaban "CHAKANA". Esta indicaba el punto de peregrinación y se constituia en el altar de la ceremonia del agradecimiento. La "Chakana" se adornaba con lo mejor que daba la la "Sallqa" (la naturaleza), se ponia las mejores papas, camotes, calabazas, paltas, piñas etc. Ahi en ese lugar se preparaba el "OLLUKO", que era la comida de toda la comunidad , este tubérculo pequeño del tamaño del dedo de la mano. Su forma fisica nos recuerda a esos dedos elevando su plegaria de agradecimiento.

El "Olluko" es el fruto que abunda entre Abril y Mayo, los hay de todos los colores: rojos, amarillos, cremas, morados etc. y con el se preparan sopas, guisos o solo se consumen asados al fuego.

A continuacion una receta muy apreciada en el Perú de hoy.

OLLUKITO CON CHANCHO

    Ingredientes para 4 personas:

  • 1 Kg de ollukos lavados y picados muy finamente.
  • 4 dientes de ajos picados.
  • 100 gr. de cebolla cortado en cuadritos.
  • 1/2 de Kg de carne de cerdo cortado en trozos pequeños debidamente salpimentados.
  • 1/2 taza de fondo de res,
  • aji amarillo seco molido (pasta).
  • aceite,
  • sal y pimienta al gusto.

Método: Los ollukos despues de picarlos se reservan en agua corriente.En una olla se echa el aceite, y se frien la carne de cerdo por espacio de 10 minutos, se agrega la cebolla hasta blanquearse y se agrega el aji molido y el olluko. Se agrega una o dos cucharadas de fondo de res y se rectifica la sal y pimienta, se cocina todo a fuego lento verificando el liquido para que no se pegue en el fondo de la olla. Esta coccion se hace por espacio de 20 minutos.

Es preferible hacerlo en olla de barro.

Se sirve acompañado de arroz.

Buen provecho

Atte Rodolfo TAFUR Zevallos rodotafur@yahoo.com.mx  

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.