Correo electrónico: rodotafur@yahoo.com.mx

En los tiempos pre-hispánicos los habitantes del Tahuantinsuyo tenían (según muchos investigadores) la costumbre de no tomar agua, ejemplo podíamos citar las palabras del Inca Garcilazo de la Vega...."los de mi tierra preferían ser azotados antes de beber agua corriente", pues tenían la concepción de que el agua era una Divinidad hermana gemela de la diosa Tierra, Se podía decir que tenían temor de ser castigados porque el que bebía agua pura sufría enfermedades (hay que tener en cuenta que sus conocimientos de salubridad del agua eran pocas). Pero era imperiosa la hidratación del cuerpo humano , es así que Ellos consumían una raíz que se llama "YACON", esta raíz era un cultivo obligado en los tiempos de los Incas, después del Maíz y la Papa, era un cultivo que establecía los limites de una propiedad a otra.

El YACON es producto que el 98% de su consistencia es agua, agua ligeramente dulce y que en la actualidad, después de una serie de investigaciones se ha demostrado que DEBE ser consumido por las personas que tienen diabetes, pues su azúcar es fácilmente asimilable por el cuerpo y ayuda a mantener los estándares de azúcar normales en la sangre. Su consumo es generalmente de manera directa, es decir, se lava la raíz y se puede comer en estado natural, pero en estas fiestas de Semana Santa en algunas zonas del Perú se Consume en forma de laminas gruesas acompañado de aguardiente de caña , se le llama a esta degustación, "Fresco de velorio".

Hay algunas notas de investigación que dicen que el Yacon, debidamente rayado y remojado con el maíz morado (maíz kully= primitivo) es el comienzo de la Chicha Morada, que gusta mucho en la actualidad.

Así mismo podría decir que todo viajero inca, cuando tenia sed, se acercaba a las matas de Yacon y los tomaba, pues como el limite de un terreno a otro es de nadie entonces no robaba a nadie.

Ahora para completar la nota te agrego la receta de la KARAPULCRA.

LA KARAPULCRA

Enviada por el Profesor Rodolfo Tafur

Correo electrónico: rodotafur@yahoo.com.mx

Esta es una preparación que viene desde tiempos inmemorables, pero también es el plato que puede ejemplarizar el mestizaje y las influencias que ha recibido la cocina Peruana. Kara, significa piedra y pukcra cocina, es decir que se cocinaba ( en los tiempos de los Incas con piedras calientes)

Ingredientes:

• Papa seca 1 Kg.
• Carne de cerdo 1 Kg.
• Fondo de pollo 3 tazas.
• Costilla ahumada de cerdo 1 Kg.
• Aceite 4 cucharas,
• Cebolla 200 gr.
• Ajos triturados 6 dientes,
• Maní molido 200 gr.
• vino tinto 1/2 botella,
• Rosquitas de ajonjolí 200 gr.
• sal,
• pimienta,
• comino al gusto,
• Aceite de achiote 2 cucharadas. (para dar el color).

Método: Se cierne y se limpia la papa seca por lo menos con 2 horas de anticipación, se cambia el agua antes de cocinarlo. Se hace un sofrito con la cebolla cortado a cuadritos y los ajos, se agrega la papa seca y el fondo de pollo, que debe pasar por lo menos 2 cm., se agrega el aceite de chiote ( si no lo tuviera, se puede reemplazar por pasta de ají colorado). Se deja cocinar por una hora siempre verificando que tenga caldo y removiéndolo para que no se pegue en el fondo de la olla. Luego se agrega el vino y se echa el maní tostado y molido conjuntamente con las rosquitas debidamente molidas. Rectificar la sal y servir acompañado de yucas sancochadas.