| Los alimentos que el pre hispánico comsumía,
considerado como regalo de los Dioses, debía ser tomado con gran pulcritud. La higiene
era de severa importancia. Así lo describe Pedro Pizarro, quien como secretario y
confidente de Francisco Pizarro tuvo la oportunidad de comer con el Inca Atahualpa,
citamos a Victor Van Hagen en el "Imperio de Los Incas"....."Un día al
estar comiendo le cayo algo de alimento a la ropa y se levantó con presteza retirándose
a un aposento interior y volvió al poco rato con una vestidura y manto de color cafe
oscuro, hecho de piel de murcielago".... como podrás apreciar la limpieza era lo
más importante.
Pero la verdadera comunion con sus Apus o Dioses eran las flores, actualmente debidio
al sincretismo religioso, existe en la localidad de Paucartambo -Cuzco, una fiesta de la
Virgen de la Purificación que es el 2 de Febrero, una virgen vestida de amarillo, que es
la mamacha Ñabus se retira bailando y cantando una cancion muy triste diciendo a los
nuevos cultivos que su misión está cumplida y que ahora le toca a ellos cuidar de sus
hijos. El Ñabus es una planta que crece en forma silvestre en época dificil y de el se
consume principalmente su flor.
También es apreciada la ensalada de flores tiernas de Tuna o Nopal conocida como
HACHANA, La conbinación de la flor de la campanilla (turbina corymbosa) con leche , miel
de abeja y ají era el más fuerte afrodisiaco se consumía frente a una Waca o Dios y en
privado. Cuando era para las mujeres lo hacían con chicha de maíz.Su importancia era tal
que los Aztecas , Mayas e Incas lo consideraban sagradas.
Pescado en salsa de maní
Método: En una olla poner la mitad de aceite y freír una cebolla picada, un diente de
ajo picado y tres tomates pelados y picados, cuando este cocido agregar el pescado
trozado, un poco de agua y aceite, cocer a fuego lento. En otra olla echar el resto de
aceite y freír una cebolla picada, un diente de ajo molido y el resto de los tomates
pelados y picados .Cuando los tomates pierdan un poco de agua agregar los camarones hacer
un caldo y reservar .Mientras licuar las cebollas y los ajos restantes , los maníes, las
castañas y los camarones secos pelados y sin cabezas. Poner la pasta resultante en una
olla con un poco de aceite y la leche de coco. Cuando empiece a hervir añadir el caldo de
los camarones sin dejar de remover, agregar la harina de arroz continuar cocinando hasta
que espese, en ese momento condimentar con el jengibre. Añadir el preparado hecho con el
pescado y el elaborado con los camarones. Remover bien y servir en una fuente.
Enviado por el Profesor Rodolfo Tafur
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