| En la época del tahuantinsuyo existía una verdadera red
de cultivos. Por su importancia primero era el Maíz que el Estado obligaba y promocionaba
con gran eficacia, el segundo era un cultivo regional , La Papa que se cultiva en las
diferentes regiones, se habla de mas de 3.000 variedades de papa, y el tercero era un
cultivo que se puede llamar LIMITATORIO, mejor dicho de limites, de un terreno a otro,
este producto se llama YACON, que es una especie de raiz que su consistencia en un 90% era
agua dulce; sobre este producto quiero explicar. Los incas no consumían agua comun, pues
lo consideraban como hermano gemelo de la tierra y su ingestion les podria producir
enfermedades. Es por eso que consumian el YACON ahora este producto se esta revalorando
pues como contiene un azucar que el cuerpo lo asimila muy facilmente y es perfecto para
las personas diabeticas, esta raiz solo se produce en algunas regiones de la sierra
peruana porque como no le daban importancia, se dejo de sembrar por cientos de años,
ahora se esta revalorando nuevamente. RECETA DE LA SEMANA CREMA DE TUMBO
El tumbo es una fruta netamente andina su nombre científico es PASSIFLORA LIGUALARIS,
cuando los españoles llegaron al Peru, la flor de esta planta la consideraron la mas
bella del nuevo mundo porque contenia todos los elementos de la pasion de Cristo es por
eso que la llamaron La Pasionaria.
Esta crema solo era consumida por el Inca en la fiesta del dia de la Tierra ( CAPAC
RAYMY) que se celebra el 1° de Agosto.
Ingredientes:
- 3 frutos de Tumbos,
- 1/2 taza de aceite de oliva,
- 1 paquete de 8 unidades de galleta de soda,
- 1 aji,
- 1 diente de ajo,
- sal,
- pimienta al gusto.
Preparación: Se despepita mediante un colador la pulpa del tumbo, se introduce en una
licuadora con los demas ingredientes a excepcion del aceite. Se empieza a licuar y cuando
agarre velocidad se incorpora el aceite en forma de chorrito hasta que tenga una
consistencia cremosa, se verifica el picor y la sazon, se sirve en una cremera.
La presente salsa esta modernizada y sirve para acompañar a carnes magras y pescados
al vapor.
Se adorna el plato con la flor de este fruto que debe comerse al último |