El PUCHERO

Plato de CARHUAMAYO JUNIN-PERU

  

En CARHUAMAYO, (Provincia de Junín-Departamento del mismo nombre), la cosmovisión del alimento y su biodiversidad es muy especial, pues lo que se consume es lo que produce el valle del Río Mantaro ayudado por su clima tan peculiar.

El PUCHERO, plato representativo de esta zona es un integrante mas de nuestra colectividad, a través del cual mostramos nuestro sentimiento, cariño y respeto por nuestros semejantes, incluidos están los Apus y la Sallqa. La comida en el ande y en este caso el puchero no solo se sirve para llenar el estomago, sino es especial para llenar el alma, es por lo que comer es un acto sagrado, se agradece antes y después de la comida, agradecemos que la Pacha Mama (madre tierra) nos haya entregado con cariño sus productos: animales , vegetales y minerales , de todos estos sobresale un tubérculo llamado ARRACACHA (araccia xanthoorhiza), es la misma que los incas la utilizaban en forma de puré y le daban a los niños (guaguas) como primer alimento sólido , por eso nos trae a memoria el momento de mayor amor de una madre hacia su hijo. Este plato que paso a describir ahora se hacen los domingos para festejar la unión familiar-

EL PUCHERO

    Ingredientes:

  • 1/2 Kg de Malaya de res,
  • 1/2 Kg de carne de cordero,
  • 1/2 Kg de carne de cerdo,
  • 1 cebolla mediana,
  • 2 zanahorias,
  • 1/2 Kg de arracachas,
  • 1/2 Kg de Papas blancas,
  • 1 col mediana,
  • Ajos,
  • sal,
  • pimienta al gusto,
  • ají seco soasados al fuego directo.

Método: Freír la cebolla pimienta y los ajos finamente picados, se le agrega el ají soasado molido. Se agrega agua aproximadamente 02 Litros y todas las carnes. Se deja cocer por 1 hora, luego se le agrega las papas y la arracacha y la col cortadas en trozos, se rectifica la sal y se deja cocinar por 01 hora mas. Se verifica la sazón. Se sirve.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.