Tacna, departamento del sur del Perú, supo aguardar. Después de la infausta guerra del Pacifico quedo en manos de los chilenos. Podrían tener gobernadores extranjeros, pero el amor a la patria, sus costumbres y en este caso la ayuda a los compatriotas no podrían olvidarse. Cada 28 de Julio día de la independencia del Perú, los niños, mujeres y hombres se la ingeniaban para vestirse de tal manera que los colores de la Patria (rojo y blanco) estuvieran presentes.

Las hijas de Don Manuel Lacunzza Azabache y Doña Celina Braz Ramírez, me contaron que sus padres hacían hasta lo imposible para mantener el fuego de la peruanidad, a todos los compatriotas embarcados en esa tarea les servia un plato que sus ingredientes eran humildes, pero servía para alimentar el fuego patrio. A esta delicia la quiero llamar "EL PICANTE DE LA RESISTENCIA", ese fue su meta. Ahora se le conoce como Picante Tacneño del cual están orgullosos los hombres y mujeres de este pedazo del Perú.

PICANTE TACNEÑO

Ingredientes:

• 2 Kg. de patas de cerdo, carnero o de res,
• 2 Kg. de papas,
• 1 Kg. de mondongo de res,
• 2 cucharadas de ají panca y ají amarillo molido,
• ajos,
• sal.
• orégano,
• pimienta, culantro y perejil.

Método: Se hace hervir por dos horas las patas y el mondongo. Se reserva el caldo y se pican burdamente las patas y el mondongo. Aparte de sancocha las papas y se trozan con un tenedor. Aparte se hace un aderezo con los ajos, ají amarillo y mirasol, se le agrega aceite y dos cucharones del caldo reservado, las patas y el mondongo, se salpimienta. Luego se le agrega el orégano, perejil y culantro. Se sirve acompañado de arroz.

GRACIAS TACNA POR TU EJEMPLO

Rodolfo Tafur rodotafur@yahoo.com.mx