| Dicen que el primer árbol que sembró Francisco Pizarro
en Lima fue un árbol de Higos, pero lo que es más verificable es que los sacerdotes
Católicos cuando construyan un Convento siempre sembraban una higuera,; esto es asimilado
por los antiguos peruanos y en muchos pueblos perdidos de nuestro Ande lo empezaron a
llamar "El árbol de Dios", también le dieron la fama de que dicha higuera
ahuyentaba a los malos espíritus y atraía la fortuna. Pero los españoles no solo
trajeron dicho árbol, sino también a la mascota del diablo, el macho cabrio, que en el
Perú lo llaman "Chivo", su carne no es muy apreciada por diferentes motivos, y
en especial porque se le asocia a los personajes del infierno. Pero el hambre aprieta y es
menester consumirlo, entonces hay que acompañarlo con los frutos del "árbol de
Dios", es decir los higos.
Guisado de carne de chivo con higos
Método: Los trozos de chivo debidamente serenada, ( de un día para otro) se fríen
por espacio de un minuto , se reservan.
Se corta la cebolla preferiblemente en aros y se introduce en el aceite donde se
trabajo con la carne, se ponen los trozos de carne, se salpimienta y se cubre con otra
capa de cebolla también cortado en aros. Se tapa la sartén y se deja cocinar a fuego muy
lento durante 10 minutos, hasta que la cebolla se ponga tierna y se agrega luego la chicha
(o cerveza) hasta que la carne esté suave, Se rectifica la sazón, se retiran los trozos
de carne y con la cebolla que queda en la sartén se hace una salsa en la licuadora (antes
era el batan), agregando ají al gusto.
Se colocan las carnes en una fuente , se pone como acompañante los higos limpios y
cortados en cruz y se baña con la salsa licuada caliente, se sirve.
Con esta receta se puede decir que estas bien con Dios y con el Diablo.
Enviada por el Profesor Rodolfo Tafur Cevallos
Correo electrónico: rodotafur@yahoo.com.mx
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