| Los creyentes de la religiosidad andina afirman que hay tres mundos
diferenciados: "HANAN PACHA" (cielo), que es la "Tierra
de arriba" donde esta el gran Padre en un palacio de cristal con una escalera de
piedra orientada hacia la salida del sol, sube entre árboles frutales y
enredaderas llenas de flores que alegran con su vista el paso de las almas. La
"tierra en que vivimos" es el "KAY PACHA", que
esta sobre una laguna sostenida por columnas de oro y plata que el Inca
"RIPAQ" coloco al principio del mundo. "El UKHU PACHA"
es "la tierra de abajo" , esta poblada por seres pequeños
del tamaño de la mazorca de maíz, son los "ukhupacharunachakuna",
hombrecillos que viven en el reino de las papas y pastorean rebaños de
cuyes.(1)
El 21 de Junio se celebra en el mundo Occidental, el solsticio de Invierno;
para los Incas era el día que la "Pacha Mama" (la madre tierra)
ingresaba a su periodo de debilidad, el "Padre Inti" (El Sol) no tenia
las fuerzas para mandar sus rayos solares; en esta parte de la cordillera de
los andes, se incrementaba el frío, las cosechas se hacían mas difíciles. El 21
de Junio, día en donde la tierra se encontraba en el punto mas lejos del sol
(solsticio de invierno) era el escogido para brindarle el homenaje al sol, y se
realizaba la mas grande fiesta del Tahuantinsuyo denominada denominada
"Inti Raymi".
A la "Pacha Mama" se le debería dar los cuidados que se le da a toda
mujer después de un parto. Es por eso que se contaba 40 días para luego estar
lista para recibir las nuevas semillas. Ese día era el 1 de Agosto, y los Incas
daban comienzo a la fiesta de "CITIWA KI", que según Huaman Poma de Ayala
consistía en arar y romper tierras y sembrar el maíz , también se daba comienzo
al "chacrallupay quilla", donde todos los integrantes del ayllu desde
muy temprano salían de sus casas cantando canciones de alegría, no había espacio
para la cólera u otro sentimiento negativo, barrían sus casas desde el fondo
hasta la puerta, juntaban sus cosas que no le servían y las quemaban al cenit
del sol. Luego se sacrificaban muchos cuyes, era la carne que deberían comer ese
día, puesto que el cuy representa la unión de la familia. Este plato muy
andino se servía con mucha "chicha" para los adultos y los jóvenes y
niños comían con "sancu", la alegría de que la tierra estaba de nuevo
lista para recibir la semilla era coreado con canciones llamadas "Haylli y
Aymaran", todo se convidaba y la comida del cuy era por familia, todos
presentes. Estimados lectores, cuando disfruten las recetas que se describen
hagan lo en familia y recuerden que esta delicia es lo que representa la paz y
unión de padres, hijos etc, etc. Y como dijo Zonaly "¿Y Porque No?".
CUY al Horno
Ingredientes para 4 personas:- 4 cuyes,
- ajos,
- pimienta,
- cominos y sal al gusto,
- chincho o huacatay,
- 2 ajíes amarillos molidos,
- cebolla,
- aceite y maní
Método: Luego que se encuentre eviscerado y limpio el cuy, el animalito se mete y se
saca del agua hirviendo (pankaska) para que endurezca el cuerpo. Se frota con
sal y cominos y si es posible con una mezcla de aceite con su propia sangre para
que tenga mas sabor. Luego, se unta el cuy con ramas de chincho o huacatay
y manteca de chancho. Se deja orear la presa por un espacio de dos horas para
que se seque la sangre. Luego se lleva al horno a temperatura media vigilando
que se dore en forma pareja. Cuando este colorado y la piel crocante se sirve
acompañado de una salsa llamada uchukuta que se hace con el ají amarillo, maní
tostado y cebolla picada en cedritos y como guarnición , papas amarillas .
CUY CHACTADO -Estilo Tacna
Ingredientes para 4 personas: - 4 cuyes medianos eviscerados y limpios,
- 8 papas grandes cocidas y doradas,
- 2 tazas de maíz amarillo molido,
- lechuga,
- tomate,
- cebolla,
- ají molido preparado,
- aceite y sal al gusto.
Método: Poner los cuyes en salmuera durante una hora. Escurrirlos y empanarlos con el
maíz molido. En una sartén pequeña poner abundante aceite y calentar , cuando
llegue a su punto el aceite se pone a freír el cuy con una piedra encima para
que quede bien abiertos y achatados. Voltear para que dore el otro lado. Se
sirve acompañado de papas, lechuga, tomate y cebolla como ensalada y ají.
(1) Material de investigación:
Alfonsina Barrionuevo-El cuye-
Luis E. Valcárcel-Historia del Perú Antiguo
Crónica de: Diego Fernández "El Palentino"
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