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Quién no ha tarareado esa cumbia pegajosa de hace algunos años, esa que fue compuesta por Ruperto Romero: "La Pacharaca". ¿La recuerdan? Los Nosequien y Nosecuantos, grupo musical moderno, popularizó un tema que hablaba de una mujer que había engañado y a modo de insulto la llamaban "Pacharaca". La China Tudela, ese gracioso personaje de la revista peruana Caretas se desahoga insultando a no sé quién y le llama también "Pacharaca". No se quedan atrás los ecuatorianos, cuando Juan Carlos Farías imprime la siguiente frase a modo de piropo: "Me gusta la pacharaca, me gusta el cordero, me gusta la mujer por donde tiene roto el cuero". Hay que tener en cuenta que el diccionario popular guadaquileño define a la Pacharaca como órgano sexual femenino.
Unos más que otros están lejos del verdadero significado de "Pacharaca". No se imaginan (creo así) la importancia gastronómica que tenía en tiempo de los Incas. La doctora María ROSTOWOROWSKI, en su obra Historia del Tahuantinsuyo, en el capítulo "La
Composición Social del Tiahuanaco", nos explica que las edades de los hombres o mujeres se clasificaban por su estado
físico-operativo. Y al respecto había un grupo de varones entre los 12 a 18 años llamados "Mactaconas", cuya misión principal era cazar un ave o pájaro para la confección de un charqui especial. De igual manera nos cuenta el cronista Huamán Poma de Ayala. ¿Cuál era esa "ave especial"? ¿Qué importancia tenía para dedicarle una etapa de la vida de los
jóvenes tahuantinsuyanos?
Enrico FESTA, naturalista italiano, en su obra "En el Darien y el Ecuador", realiza una profunda investigación en el sur del Ecuador y norte del Perú en 1895. Nos habla de la Pacharaca (ortalida erythropera), manifestando que su carne es sabrosa y muy buscada por los naturales de la zona y otros que venían de más al sur.
Realizando una investigación tanto en Cajamarca como en el Cuzco he recogido los siguientes datos: Pacharaca proviene de dos palabras quechuas: PACHA que significa Tierra y RACA que se refiere al órgano sexual de la mujer. Esta ave era consumida en fiestas en forma de asado al fuego directo y la ingesta de la carne despertaba muy grandemente el libido en los hombres. Pero lo principal eran los huesos, y las mujeres los trituraban hasta llegar a un polvo que se esparcían por todo su cuerpo y esto hacía que NO HUBIESE HOMBRE QUE NO SE RINDIERA A SUS PIES.
Según el Dr. Martín DELGAR (médico francés que investigó la medicina folklórica de los Incas en 1800) este polvo mezclado con la infusión de Chamilco (Chamico) hacía que los varones se comporten como esclavos de las mujeres. Se dice que su poder era tal que dio origen a la frase quechua "ITARASHUM RUNATI" o "TUMBAY RUNATI", que significa: LA TUMBA DEL HOMBRE.
La Cecina de la Pacharaca, remojada en chicha, madura con un día de anticipación y asada al rescoldo (cenizas calientes) se acompañaba con papas y ajíes. Generalmente se disfrutaba en la segunda comida de los Incas (aproximadamente a las 18.00 hrs), y su ingesta era muy apreciada en las fiestas. ¡Pero mucho cuidado con el polvo de los huesos, si no quieres estar de esclavo!
¡Buen Provecho!
Chef Rodolfo Tafur Zevallos
rodotafur@yahoo.com.mx
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